PAVLOVA TATLISININ YAPILIŞI VE PÜF NOKTALARI

Günaydın nedense hikayesi olan veya hikayeye konu olan lezzetleri yapmayı ve bunları paylaşmayı çok seviyorum. Bugün mutfağımızdaki lezzet olan Pavlova nında güzel bir hikayesi var., adını ünlü Rus balerin Anna Matveyevna Pavlova'dan alıyor. Hikayesi ise şöyle:
 Döneminin en önemli balerinlerinden biri olan Anna Matveyevna Pavlova, 1926 yılında Yeni Zelanda-Avustralya turnesine çıkar. Bu ziyaret Yeni Zelanda'da yılın olayı sayılır. Rivayete göre, kaldığı otelin şefi Pavlova'nın şerefine bir tatlı hazırlamak ister. 'Dans etmiyor, adeta uçuyor' denilen balerinin bembeyaz tütüsünden etkilenen şef; bir balerin kadar hafif, kırılgan ve narin bir tatlı yapmaya karar verir.

MALZEMELER

1 su bardağı, 180 gr pudra şekeri

 4 yumurta beyazı 

1 tatlı kaşığı sirke 

1 paket vanilya

 1 tatlı kaşığı buğday nişastası

 3 çorba kaşığı toz şeker 

SOSU İÇİN

 1 yumurta sarısı 

3 çorba kaşığı toz şeker 

 3 çorba kaşığı süt

1 çorba kaşığı kakao

ÜZERİ İÇİN

200 gram  çilek veya istediğiniz her hangi taze meyve  

YAPILIŞI

  Fırını alt üst ve fansız 150 derecede önceden ısıtın. Oda sıcaklığında bulunan 4 yumurta akını (beyazını) çukur bir kaseye koyun ve içerisine 1 tutam tuz ilave edin.Mikser ile yumurta beyazlarını önce düşük sonra yüksek devirde çırpmaya başlayın. İyice köpürüp, kar gibi olacak. Önce sabun köpüğü gibi daha sulu, sonra yavaş yavaş hafif bir krema kıvamı alıp epey kabaracak ve kabı ters çevirdiğinizde akmayacak hale gelecek. 1 su bardağı (  180 gr ) pudra şekerini eleyerek ikişer kaşık olarak ekleyin. Her iki kaşık eklemesinden sonra 15 saniye döktüğünüzü yedirmek için çırpın, sonra iki kaşık daha ekleyin. Pudra şekerinin 2/3ünü ilave ettikten sonra 3 çorba kaşığı toz şekeri de ekleyip mikser ile yüksek devirde çırpmaya devam edin. Ayrı kapta 1 tatlı kaşığı buğday nişastası, 1 paket toz vanilin ve artan kalan 1/3 su bardağı pudra şekerini elekten geçirip karıştırın.  Bu karışımı, söndürmeden karıştırmanız için bir ıspatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Bu işlemi yaparken sürekli aynı yönde yapmanız önemli aksi halde yumurta biraz sönecektir. Son olarak da bir tatlı kaşığı sirkeyi karışımın üzerine dağıtarak dökün, yine aynı şekilde dikkatlice karıştırın.  Fırın tepsisinin içerisine pişirme kağıdını yerleştirin ve tencere kapağı koyup kurşun kalem ile   yuvarlak çizin.  Karışımı bu çizdiğiniz  yuvarlağın içine eşit olarak paylaştırın. Sonrasında çorba kaşığının sapı ile kenarlarını kaldırın. Ortasına da bir çukur yapıp yanardağ gibi bir şekil verin. Bezeyi fırının ortanın bir alt rafına yerleştirin ve fırının derecesini 120’ye indirin.   Yaklaşık 90-110 dakika arası pişecek fırına göre değişik gösterebilir. Piştikten sonra da fırının kapağını açmayın ve 1 saat bu şekilde soğumaya bırakın. Kapağı birden açarsanız çatlayabilirler. Hafif rengi dönecek ancak kahverengileşir. Ocağa içinde sıcak su olan tencere ve üzerine kase koyun ama bu kasenin tabanının su ile temas etmemesi lazım. 1 yumurta sarısını, 3 çorba kaşığı toz şekeri ve 3 çorba kaşığı sütü koyup çırparak yaklaşık 5 dakika kadar pişirin.  Hazırladığınız yumurtalı şekerli karışımına  1 çorba kaşığı kakao ekleyip karıştırın. Soğuyan pavlovalaya kakaolu karışımı yayın. Dilimlenmiş çileklerle veya istediğiniz taze meyvelerle  süsleyin.Servis tabağına alıp servis yapın.

AFİYET OLSUN