TAZE PEYNİR NASIL SALAMURA YAPILIR
MALZEMELER 5 kilo peynir Salamura tuz Cam kavanoz Su YAPILIŞI Alınan peynirler yıkanır...
https://www.guloannemutfakta.com/2014/11/taze-peynir-nasil-salamura-yapilir.html
MALZEMELER
5 kilo peynir
Salamura tuz
Cam kavanoz
Su
Su
YAPILIŞI
Alınan peynirler yıkanır ve süzdürülür. Uygun büyüklükte kesilir .
Kesilen peynirler bir süre kalacağı ağzı kapanabilen büyükçe bir leğene bol tuzla dizilir.
Tuzla birlikte kapalı bir kapta kalan peynirler 3- 4 gün sonra sulanır ve bu sudan süzülür.
Büyükçe bir kapta su kaynatılır ve tuzda sertleşen peyniri kaynayan suya bir atıp alınır ve uygun yere serip soğutulur.
Soğuyan peynir parçaları saklanacak cam kavanoza doldurulur ve üzerine tuzlu su yapılıp peynirlerin üzerine dökülüp kavanoz sıkıca kapatılıp.Serin bir yerde saklanır. Serin yerde kalmasının sebebi peynir sıcak ortamda yağını bıraktığı için kuru bir hal alıyor.
TUZLU SUYUNUN HAZIRLANMASI ; Kaynatılan suya bir miktar tuz ilave edilir ve içine yıkanmış çiğ yumurta atılır eğer yumurta suyun yüzüne çıkıyorsa tuz yeterli demektir. Aynı suyu asma yaprağı salamurasında da kullanabiliriz.
Tuzlu su için kimileri peynir tuzlanıp beklediği sürede bıraktığı suyu tuzlu su için de kullanıyor. Her ikisi de denenmiştir.
Salamura peynir biraz tuzlu ve sert olmaktadır. Bu peyniri yerken tuzundan arındırmak için sıcak suda bir taşım kaynatıp soğuk suya alıp, bir kaç defa suyu değiştirilince tuzun azaldığını ve peynirin daha yumuşadığını göreceksiniz.Yada akşamdan sütün ,içinde sabaha kadar bekletildiğinde peynirin tuzunun kalmadığını göreceksiniz.
AFİYET OLSUN
.jpg)
Harika bilgiler. Gülten hanım bende bir ara yapıyordum şimdi tembel oldum sanırım. Ellerinize sağlık.
YanıtlaSilIsterseniz sipariş verebilirsiniz kendi elimde tazecik yapıyorum
SilSalamura peynirin fazla tuzunu almak için yoğurt suyunda bekletmek çok iyi sonuç veriyor.Fakat her zaman yoğurt suyunu bulmak zor.Aynı sonucu limontuzu eritilmiş suda bekleterek de alabiliyoruz.Bu yöntem daha kolay.
YanıtlaSilMerabalar.Anneannemler inek sütünden peynir yapıp satıyorlar bir bidona 6 kilo peynir sığdırdık aradn bir kaç ay geçtikten sonra peyniri açtığımızda tekrar peyniri tarttığımızda yaklaşık 4 kilo çıktı u peynir neden azalmış olabilir bu doğal bi durum mudur
YanıtlaSilunknowon Peynirin fire vermesi normal BEYAZ PEYNİR : Tam yağlı yaş beyaz peynirin tulumlanması
Silhalinde verebileceği fire oranı, peynirin rutubet oranına göre % 35-40
arasındadır.
Çok güzel görünüyor. Böylesine lezzetli tarifleriniz iin size teşekkür etmek istiyorum, ellerinize sağlık. Bizimde www.gumushaneden.com isimli bir sitemiz var. Göz atmak isterseniz bekleriz.
YanıtlaSilMerhaba ziyarete geldim, beklerim.
YanıtlaSil