ÖLLÜĞÜN KÖRÜ (Ankara yöresi)

 

Öllüğün körü yemeğinin adı ilginç bir hikayeden gelmektedir. Rivayete göre, bu yöresel lezzetin adı, Ankara'da yaşayan iki komşunun diyalogundan kaynaklanmaktadır. Bir gün, bir komşu kıymalı erişte pişirirken, diğer komşusu sürekli olarak ne yaptığını sorar. Sinirlenen kadın, Ankara şivesi ile "öllüğün körü" diye yanıt verir.
Başka bir rivayete göre ise, bu diyaloğun devamında yemek yapan kadının kocası da konuşmaya dahil olur ve eşinin bu cevabına espriyle karşılık verir: "e hadi getir de öllüğün körünü yiyeyim." Bu esprili yanıt da zamanla yemeğin adı haline gelmiştir.
Öllüğün körü yemeği, adını bu tür anekdotlardan almasıyla sadece bir yemek adı olmanın ötesine geçmiş, aynı zamanda bir kültürel hikayeye dönüşmüştür. Bu tür kültürel zenginlikler, yemeklerin sadece birer besin kaynağı olmanın ötesinde, insanların yaşamlarına ve gündelik ilişkilerine nasıl dokunduğunu gösteren güzel örneklerdir.

MALZEMELER
300 gram kıyma
500 gram erişte
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı  biber salçası
8-10 adet ceviz iri kıyılmış
1 orta boy soğan
7-8 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
Erişteyi yağlamak için
 2 yemwk kaşığı tere  yağı

1yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 kase süzme yoğurt
Küçük yuvarlak borcam tepsi
YAPILIŞI

Başlangıç olarak, büyük bir tencereye 2 litre su konulur ve kaynamaya bırakılır. Su kaynadıktan sonra bir miktar tuz atılır ve erişteler eklenir. Ara ara karıştırılarak eriştelerin yumuşaması sağlanır.Diğer bir tarafta, bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kıyma kavrulmaya başlanır. Kıyma güzelce renk alıp suyunu çekene kadar pişirilir. Ardından doğranmış soğanlar eklenir ve soğanlar yumuşayıp kavrulanca biber ve domates salçaları eklenip kavrulur. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirilir.Erişteler haşlandıktan sonra süzgeç aracılığı ile suyu süzülür içine tere yağı ve sıvı yağını ilave edip güzelce karıştırıp ve bir kenarda bekletilir.Başka bir sos tencerede, 2 yemek kaşığı tereyağı ve iki yemek kaşığı sıvı yağ eritilir. İri parçalara doğranmış cevizler eklenir ve yakmadan, hafifçe kavrulur. Kavrulan cevizler kıymaya eklenip ve hafifçe karıştırılır. Fırın kabı hafif yağlanır. Kavrulan kıyma tepsiye yayılır üzerine süzülmüş erişteler eklenir kaşığın tersi ile hafif bastırılarak eşit bir şekilde yayılır. Daha önce ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkan öllüğün körünü uygun bir kaba ters çevrilir. Üzerine daha önce hazırladığınız yoğurdu sonra biberli sosu gezdirip, kıyılmış maydanoz ile süsleyip sıcak olacak şekilde dilimleyerek servis yapılır. 

AFİYET OLSUN