ŞIHIL MAHŞİ ( Dolmaların Şahı ) KİLİS YÖRESİNE AİT

 

 

 

Günaydınlar sevgili sayfa dostlarım.  Şıhıl Mahşi (Şeyh-ül Mahşi), Türk mutfağında yer alan, bir çeşit kabak dolması türüdür. Klasik kabak dolmasından farklı olarak kabakları oyulduktan sonra kızartılır. Arapça’da şıhıl “şah”, mahşe ise “dolma” anlamına geldiğinden “dolmaların şahı” olarak adlandırılır.Kilis Şıhılmahşenin geçmişi, Osmanlı saray mutfağına kadar dayanır. Kilis mutfağında önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

MALZEMELER

8 adet sakız dolmalık kabak
400 gr kıyma
2 orta boy soğan+ 2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı nohut
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı salça (silme)
1 çay bardağı su
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kabakları kızartmak için; 
Sıvı yağ
Sos için; 
1 yemek kaşığı salça
1 kase yoğurt
YAPILIŞI

Önce kabakları yıkayalım çatalla çizelim. Ortadan ikiye ya da 3’e bölelim. (kabakların boyuna göre).
İçlerini ufak kaşıkla oyup çıkartalım. Sıvı yağı tavaya alıp kabakları çevirerek kızartalım.
Diğer tarafta soğanı küp küp doğrayıp, yarım çay bardağından biraz az sıvı yağında karıştıralım.
İçine kıymayı koyup iyice kavuralım ve içine salçayı, tuzu, karabiberi koyup karıştıralım.
Nohut u da ilave edelim. karıştırıp altını kapatalım.
İçine yarım demet maydanozu ince ince kıyıp ekleyelim. Kıymalı harç soğuyunca kızarmış olan kabakların içine dolduralım. Kare bir borcama yan yan diziyoruz. Ayrı bir kapta bir yemek kaşığı salçayı, bir çay bardağı suyla sos kıvamında açalım. Tepsimizin kenarından dökelim. 200 dereceli fırında 3o dk. pişirelim. tabağa alıp yoğurtla ve salçalı sosla servis edelim.

AFİYET OLSUN

Coğrafi İşaret Sicil Belgesi
Kilis Şıhılmahşe Sicil Belgesi