ZEHTER SALAMURA TARİFİ

 

 

Hatay' ve Gaziantep yöresinde yetişip toplanan  dağ kekiği veya bölgedeki adıyla zahter, zeytinyağı ile tüketilen bir meze çeşididir.  Zehterin üzerine. direk zeytinyağı dökülerek salata ve salamurası yapılarak tüketime hazır şekilde kavanoz içerisinde saklanabilir. Zeytinyağı sayesinde zahter tazeliğini korur ve  Yağlı dağ kekiği, yoğun ve aromatik bir tat ve koku sunar. Yemeklere özgün bir lezzet katar ve özellikle et yemeklerinde, kahvaltılarda, salatalarda, ve meze olarak tercih edilir  sofralarınızın vazgeçilmezi yöresel bir meze çeşididir.  

MALZEMELER

5-6 demet zehter (Dağ kekiği) 

1 tatlı kaşığı kaya tuzu (öğütülmüş) 

1 yemek kaşığı silme pul biber(acı, tatlı damak tadınıza göre) 

1 veya 2 adet limon suyu

2 yemek kaşığı üzüm sirkesi 

4-5 adet ince kıyılmış sarımsak

3 adet küçük doğranmış kırmızı kapta biber

1 çay kaşığı karabiber

Yarım su bardağı zeytinyağı 

Sunum sırasında iri kıyılmış ceviz 

YAPILIŞI

Zahterleri ayıklayıp bol su ile yıkayın ,süzgece alıp suyunun süzülmesini sağlayın.
Suyu süzülünce derin bir kaba alıp, nar ekşisi ve ceviz hariç tüm malzemeleri  ilave edin ve güzelce  harmanlayın..
Temiz ve kuru kavanozlara bastırarak zahteri basın.
Kavanozlara artık elimizle basamayacak kadar zahter doldurduktan sonra her kavanoza 1 kahve fincanı zeytinyağı ilave edin. 
Kavanozun  kapağını iyice bastırarak sıkıca kapatın
Serin ve gölge bir yerde bir hafta kadar beklettikten sonra kullanmaya başlayın..Servis ederken ince kıyılmış ceviz ve nar ekşisi ilave ederek servis edin. 

AFİYET OLSUN