BALIK FONDU (TEMEL BALIK ET SUYU)

 

 

 

Balık Fondu

Balık fondu (fond de poission)(fon dö puason): İri ve yağsız balık kemikleri, kafası, kereviz, patates, havuç vb sebze, ot ve baharatlar kullanılarak hazırlanır. Bütün malzemeler 2–3 saat kaynanıtık tan sonra süzülürek kullanılır. Balık fondu sadece balık çorbası, yemek ve soslarının hazırlanmasında kullanılır..

Temel Balık Et Suyu

Temel balık et suyu, büyük balıkların kemiklerinden ve kılçıklarından elde edilir. Etleri kılçık ve kemiklerinden ayrılan büyük balıkların kemik, kılçık, kafa ve kuyruk kısımları değerlendirilmek üzere ayrılır, kesinlikle atılmaz. Hazırlayacağımız temel balık et suyunu hemen kullanmayabiliriz. Uygun bir şekilde saklayarak, ihtiyaç olduğunda kullanılabilir. Balık kemiklerini ağartma yapmadan önce, soğuk su ile yıkamak gerekir. Bunun sebebi, balık kanlı olabileceğinden, bunlardan ve ağır kokulardan arındırmak içindir. Ağartma işleminden sonra, elde edilen stok süzülür. Temiz bir kaba konulan balık kemikleri (kemik, kılçık, kafa, kuyruk) üzerine temiz su ve sebzeler (pırasa, maydanoz, kereviz, soğan, havuç) konulur. Baharat (tane karabiber, defne yaprağı, maydanoz sapı, kereviz sapı) ilave edilerek, kısa süreli (1-2 saat) kaynatılır ve süzme işlemi dikkatlice geçekleştirilir. Temel balık suyunun elde edilmesinde, bazı durumlarda beyaz şarap kullanılmaktadır. Beyaz şarap kullanılacak ise, kullanılacak sebzeler çok az yağ ile sotelenir ve bu işlemin sonunda kullanılır. Beyaz şarap, temel balık suyuna güzel bir aroma katmaktadır. 

Yapacaklara şimdiden kolay gelsin,

AFİYET OLSUN