ACEM PİLAVI
İyi akşamlar sevgili sayfa dostlarım sevgili Takipçilerim Tarihi hikayesi bakımından önemli bir yere sahip olan Acem pilavı temel olarak...
https://www.guloannemutfakta.com/2025/04/acem-pilavi.html
İyi akşamlar sevgili sayfa dostlarım sevgili Takipçilerim Tarihi hikayesi bakımından önemli bir yere sahip olan Acem pilavı temel olarak pirinç kuzu eti kuru üzüm badem ve çeşitli baharatlardan yapılıyor. Özel günlerde ve misafirlere sunulan sofralarda sıklıkla yerini alan bu lezzet Maraş geleneğinden yeni evlenen çiftin evlerine bereket getirdiği inancıyla ve damat evinin de zenginliğini göstergesi olarak biliniyor.
Kahramanmaraş kendine özgü lezzetleri ile de Türkiye'nin önde gelen illeri arasında yer alıyor damat evinin zenginlik göstergesi olarak bilinen ve yeni evlenen çiftlerin evlerine Bereket getirmesi için yapılan Acem pilavı hikayesi Pers imparatorluğu'na kadar uzanıyor Pers İmparatorluğu'ndan Osmanlı imparatorluğu'na oradan günümüze kadar ulaşan Acem pilavı Kahramanmaraş halkının evlerinde olmazsa olmaz yerel mutfak lezzetler arasında yer alıyor bu Acem pilavının tarifini aşağıya bıraktım.Yapacaklara şimdiden kolay gelsin.
MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
300 gram kuşbaşı kuzu eti
2 adet havuç
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam yenibahar
Üzeri için
1 çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam maydanoz
YAPILIŞI
Pirinci yıkamadan bir kaba alın, üstüne bolca tuz serpin ve üstüne çıkacak kadar ılık su ekledikten sonra yaklaşık 30 dakika kabarması için bir kenarda bekletin. Pirinçler kabarırken teflon bir tencereyi ocakta ısıtın ve etleri içine atıp kavurmaya başlayın. Etler suyunu salıp tekrar çekene dek kavurun ve etler suyunu çektikten sonra üstlerine geçecek kadar sıcak su ilave edip, ara ara karıştırarak etler tüm suyu çekene dek pişirmeye devam edin. Etler piştikten ve suyu çektikten sonra içine bir yemek kaşığı tereyağını ve tuzunu ekleyip güzelce karıştırın.
Soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Havuçların da kabuklarını soyun ve kibrit çöpü gibi doğrayın. pilav tenceresine 1 yemek kaşığı tereyağını ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını alıp soğanları pembeleşene dek kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra içine doğradığınız havuçları ekleyin ve güzelce kavurun. Ardından kabarmış olan pirinçleri süzün ve bol suyla yıkadıktan sonra içine ilave edin. Tuz, karabiber ve yenibaharı ekledikten sonra 3 su bardağı sıcak suyu da ilave edin. kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatın ve altını kısıp, pirinçler suyu çekene dek yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin . Yumuşadıklarında kabuklarını soyun. Ayrı bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağı alıp, bademleri ve dolmalık fıstıkları kavurun. Servis tabağına alın ve üstüne etleri gezdirin. Pilavınızı demlendirdikten sonra En üste kavurduğunuz badem ve dolmalık fıstıkları serpip, ince kırdığınız maydanozlarla servis edin.
2 su bardağı pirinç
300 gram kuşbaşı kuzu eti
2 adet havuç
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam yenibahar
Üzeri için
1 çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam maydanoz
YAPILIŞI
Pirinci yıkamadan bir kaba alın, üstüne bolca tuz serpin ve üstüne çıkacak kadar ılık su ekledikten sonra yaklaşık 30 dakika kabarması için bir kenarda bekletin. Pirinçler kabarırken teflon bir tencereyi ocakta ısıtın ve etleri içine atıp kavurmaya başlayın. Etler suyunu salıp tekrar çekene dek kavurun ve etler suyunu çektikten sonra üstlerine geçecek kadar sıcak su ilave edip, ara ara karıştırarak etler tüm suyu çekene dek pişirmeye devam edin. Etler piştikten ve suyu çektikten sonra içine bir yemek kaşığı tereyağını ve tuzunu ekleyip güzelce karıştırın.
Soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Havuçların da kabuklarını soyun ve kibrit çöpü gibi doğrayın. pilav tenceresine 1 yemek kaşığı tereyağını ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını alıp soğanları pembeleşene dek kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra içine doğradığınız havuçları ekleyin ve güzelce kavurun. Ardından kabarmış olan pirinçleri süzün ve bol suyla yıkadıktan sonra içine ilave edin. Tuz, karabiber ve yenibaharı ekledikten sonra 3 su bardağı sıcak suyu da ilave edin. kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatın ve altını kısıp, pirinçler suyu çekene dek yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin . Yumuşadıklarında kabuklarını soyun. Ayrı bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağı alıp, bademleri ve dolmalık fıstıkları kavurun. Servis tabağına alın ve üstüne etleri gezdirin. Pilavınızı demlendirdikten sonra En üste kavurduğunuz badem ve dolmalık fıstıkları serpip, ince kırdığınız maydanozlarla servis edin.
AFİYET OLSUN
