KAVUN ÇEKİRDEĞİ (SÜBYE ) ŞERBETİ TARİFİ VE HİKAYESİ

  

  

  

Mis gibi kokusuyla kendisine hayran bırakacak Lezzetiyle, şifasıyla muhteşem bir içecek ile Tüm sayfa dostlarıma kocaman GÜ NAY DIN...

KAVUN ÇEKİRDEĞİ SÜBYE ŞERBETİ TARİFİ VE HİKAYESİ

Sübye şerbeti olarak da anılan kavun çekirdeği şerbeti, tıpkı adından da anlaşıldığı gibi bugüne dek birçoğumuzun değerini bilemediği kavun çekirdekleriyle hazırlanan, genel olarak soğuk servis edilen ferah bir içecek. Onu tanımamızı sağlayan Osmanlı mutfağı olsa da aslında kendisi Osmanlı topraklarına da
İspanya'dan kaçıp İzmir'e gelen "Seferatlar" tarafından getiriliyor. 
İspanya ve Meksika'da da hala geleneksel içecekler arasında gösterilen kavun çekirdeği şerbetiyle ilgili bilinen en eski yazılı kaynak ise 13. yüzyılda yazılmış bir Arapça yemek kitabı. Kitapta "subiyya yamaniyya" ismiyle anılan bu içeceğin benzerleri İspanya ve Meksika'da ise "pepitada" ve "horchata" isimleriyle biliniyor. 
Osmanlı topraklarına ilk olarak 1492 yılında İzmir-Tire'ye gelen Seferatlar sayesinde geldiği tahmin edilen sübye, ferah ve hafif tadı sayesinde kısa sürede saraydan halka herkesin mutfağında yerini almaya başlıyor ve halk arasında "subiyya, subiye" gibi isimlerle de anılıyor. Yahudilerin özellikle oruç açma ve kutlama gibi özel günlerinde tükettikleri söylenen bu içecek, kavun çekirdeği dışında badem, fındık içi, kırmızı kuru üzüm gibi farklı malzemelerle de hazırlanabiliyor. 
Kavun çekirdeği kullanılarak hazırlanan ve uzun emekler sonucu ortaya çıkan orijinal sübye şerbeti tarifi ise kaynaklara göre Mahmud Nedim bin Tosun tarafından şöyle anlatılmış: "Kavun çekirdekleri güzelce yıkanarak bir taş havanda incerek dövülüp kaynar suya boşaltılmalı. Bir iki taşım kaynadıkta bunun da rengi badem şerbetine döneceğinden süzgeçten süzüp tülbentten geçirerek şekeri ilave olunur. Kepçe ile biraz da savurdukta soğuk iken bardaklara taksim olunmalı. Pek latif ve hafif olur." 
Ancak günümüzde şerbeti hazırlamak için tabii ki daha pratik yöntemler kullanılıyor. Dileyenler malzeme listesine gül suyu, tarçın, badem içi gibi malzemeler de ekleyerek aromasını zenginleştirebiliyor. Sübye şerbetini kısaca tanıdığımıza göre geçelim en çok merak ettiğiniz konulardan bir diğerine, yani tarifine BUYURSUNLAR.....

MALZEMELER

1 adet büyük boy kavunun çekirdekleri
2 su bardağı su
1 kahve fincanı bal veya Pudra şekeri
2-3 adet dilimlenmiş kavun
Bir kaç damla Gül suyu veya toz tarçın

YAPILIŞI

Kavunu güzelce yıkayıp ortadan ikiye bölün. Çekirdeklerini derin bir kaba alın.

Blender yardımıyla 2 dakika çırpın.
Ardından 2 bardak su ekleyin damak tadınıza göre şeker veya balı ve 2-3 adet dilimlenmiş kavunları ekleyip 5 dakika yüksek devirde çırpmaya devam edin. Uygun bir kaba alıp kavun sütünü süzgeçten veya tülbent den geçirip süzün.
Buzdolabında bekletip ya da süzdükten sonra isteğe bağlı bir kaç damla gül suyu y damlatarak veya toz tarçın ekleyerek hemen servis edebilirsiniz.
AFİYET OLSUN

kaynak Yemek.com