PİLİÇ TOPKAPI OSMANLI MUTFAĞINDAN

 

 

Osmanlı Mutfağının en özel yemeklerinden Piliç Topkapı  Harika bir yemektir,  

MALZEMELER
9 adet tam tavuk budu ( kemiğinden ayrılıp açılmış)

Pilav içim 

2 su bardağı Pirinç

15-20 adet kabukları soyulmuş badem içi

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı tereyağı

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet havuç

Tuz, karabiber, tarçın

2-3 yemek kaşığı kuş üzümü
Sosu için;
1/2  çay bardağından biraz az zeytinyağı
1/2 çay bardağı süt
2 diş ezilmiş sarımsak, 

tuz, kırmızı toz biber, karabiber isteğe bağlı körü ,kimyon

Üzeri için

 1 yemek kaşığı biber salçası,

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 

 1 su bardağı su 

YAPILIŞI

Sos malzemelerinin hepsi bir kap içerisinde karıştırılır.  Tavuklar iki streç filim arasında biraz dövülüp, sosa eklenir. 1 saat bekletilir. 

  iç pilavı için   
 Tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı eklenip eritilir. 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir.
  15 -20 adet kabukları soyulmuş badem ilave edilir. 1 adet doğranmış kuru soğan eklenip kavurulur. 2 adet küçük doğranmış havuç eklenip, hafif kızarana kadar kavurulur.
2 su bardağı, önceden suda bekletilip süzülmüş pirinç ilave edilir. Tuz, karabiber, az tarçın, isteğe bağlı kuş üzümü ilave edilir.
4  su bardağı sıcak su eklenip, kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra demlenmeye bırakılır. Biraz soğuması gerekir.
 Sostan çıkarılan tavuklar, tek tek bir kase içine yerleştirilip, ortasına pilav doldurulur. Tavuğun kaseden sarkan kısmı pilavın üzerini  tavuk  ile kapatılıp ters çevirip fırın tepsine  tepsiye dizilir.
 Üzeri için sos; sos kabına, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı eklenip kavurulur. Üzerine 1 su bardağı su eklenip kaynatılır. Tavukların üzerine dökülür.
 Tepsinin üzeri ıslatılmış fırın kağıdı ile kapatılır. 190 derecede fırında 35 dakika kadar pişirilir. Üzerindeki kağıt alınıp Üzerlerine fırça ile zeytinyağı sürüp 8-10 dakika kadar da açık bir şekilde kızarana kadar pişirilir.  Sıcak olarak servis yapılır

AFİYET OLSUN