Hülya mezeler

 Kabaklı meze

* 3 veya 4kabağı(15 kişiye yeter diye düşünüyorum )ortadan ikiye ayırıp ortasındaki çekirdekleri çıkarıyorum (mezeyi sulandırıyor yoksa).minik küpler şeklinde az sıvı yağ ile kızartıyorum altını söndürdükten sonra 1,2 tane sarımsağı ve tuzu içine rendeleyip karıştır.

* cevizleri hafif kavuruyorum (miktarı size kalmış ne kadar bol o kadar güzel)tüm mezelere lezzet veren püf noktalardan biridir bu.

* Süzme yoğurdun içine labne ya da krema koyuyorum yoğurdun lezzetini çok artırıyor az hardal(bu mezenin gizli kahramanı) ve azıcık köri ama çok az.tüm malzemeyi harmanlıyorsunuz kornişon turşusu da içine çok yakışıyor tavsiye ederim.basit bir kabak mezesi ama yoğurt içindekiler farklı bir lezzet katıyor.

Rezeneli yoğurt 

Aslında bu bildiğimiz atom mezesinin farklı bir versiyonu.

Süzme yoğurt ,1 diş sarımsak ,labne, meksika biber turşusu minicik doğruyorsunuz ya da robottan çekebilirsiniz,rezene tozu ve tuzu  ekleyip karıştırın bir gece önceden hazırlarsanız birbiriyle daha güzel özdeşleşiyor.

Servis ederkende sıvı yağ ile kırmızı toz biberi karıştırıp üstünden gezdirin.çok farklı bir lezzet oluyor (rezene tozunu nartanla gönderecem size bulamayabilirsiniz)

Mezalluna salata

Buğday haşlanmış

Pesto sos (bunuda nartanla size gönderecem

Balsamik sirke

Tuz

Hepsini karıştırın çok basit ve bereketli ama pesto sos çok fark yaratıyor. 

Fesleğenli girit ezme

Ezine peynir

İzmir tulumu

Taze lor peyniri

Taze fesleğen 7-8 yaprak ince kıyılmış

Zeytinyağ

Antep fıstığı( göz kararı)

Tüm malzemeyi rondoda çek.Zeytinyağ ve fıstık ile servis et.

Aslında elinizde ne peynir varsa onunla da olur örnek olsun diye yazdım.Antep fıstığı tozu da ekliyorum rengini güzelleştiriyor.servis ederkende üstüne zeytin yağı gezdirin

Yunan mezesi

* 5-6 adet kapya biber

* 1 tane Meksika biberi

* 4-5 diş sarımsak

Hepsini fırına atıp közleyin kabuklarını soyun robota koyun yağlı bir parça teneke peyniri ,kavrulmuş ceviz bir tatlı kaşığı salça ,biraz zeytin yağı ekleyip hepsini robottan çekin tadına bakıp peynir tadı eksikse ekleyebilseniz tuz da peynirin tuz oranına bağlı bir gün önceden yine hazırlayıp bekletebilirsiniz.

Çok sevilen bir meze .bu arada kapya biberi közlemeyeyim hazır konserve alayım derseniz asla bu tada ulaşamazsınız:)

Afiyap ın  İrlanda mezesi(ben uydurdum)

 Füme kuru et 2 paket alsanız yeter 

1 ya da 2 adet yeşil biberi ince doğrayıp az yağda pişirin. Süzme yoğurdun içine tuz,labne ve hardalı azıcık kekik ekleyip karıştırın biberi yağı ile birlikte ,füme eti de ekleyip birbiriyle harmanlayın.üst süslemesi için de tercihe kalmış elzem değil ince piyazlık doğranmış soğanı nişastaya bulayıp yağda kızartıp üstüne koyuyorum çok şık oluyor dediğim gibi tercihe bağlı..

Kuru domatesli fesleğenli meze 

* Kuru domates

* Ceviz

* Fesleğen

* Yoğurt 

* Labne

* Sumak

Kuru domatesleri biraz sıcak suda bekletin  çok yumuşamasın süzdükten sonra bütün malzemeleri robottan çekip labneli yoğurtla karıştırın üstüne de biraz nar ekşisi gezdiriyorum..

Bunu yoğurtsuz da yapıyorum domatesleri doğruyorum kuru fesleğen ekliyorum ceviz ,siyah zeytin(olmazsa da olur) ,peyniri elimle ufalıyorum (bu da tercihe bağlı)zeytinyağ nar ekşisi sumak ekleyip karıştırıyorum

[15/7 20:20] hülya olgu: Caponata di melanzane

Patlıcan(bostan) 3 adet (küp küp kızarmış)

Dolmalık fıstık 1 paket

Kırmızı soğan (orta boy) 1 adet (piyazlık kesilmiş)

Yeşil zeytin 15 adet çekirdeksiz

Siyah zeytin 15 adet çekirdeksiz

Domates salçası 2 çorba kaşığı

Kereviz sapı 1 adet ince kesilmiş

Su 1/2 su bardağı

Kapari 1 çorba kaşığı(su da bekletilmiş)

Fesleğen taze 7-8 yaprak ince kıyılmış

Sos için

Toz şeker 2 çorba kaşığı

Beyaz sirke 4 çorba kaşığı

Şeker ayrı bir kapta sirke ile eriyene kadar karışacak.

Zeytinyağ ile soğan , kereviz ve fıstık soğanlar yumuşayana kadar pişirilir.

Kapari , zeytinler ve salça eklenip salçanın kokusu çıkana kadar pişirilir.

Su , patlıcan ve fesleğen eklenip 10 dakika kapalı pişirilir.Sirkeli sos  eklenip 3-4 dakika kapaksız pişirildikten sonra 1 gün bekletilip tüketilir.

Yoğurt karışımı

Süzme yoğurt 200 gr

Krem peynir 100 gr

Labne peynir 100 gr

Limon kabuğu rendesi 1/2 limon

Sarımsak 1 diş

[15/7 20:20] hülya olgu: Pancarlı meze -1

2 adet pancar

1 adet soğan

1 avuç fındık fazla da olabilir

2 tane sarımsak

Zeytin yağı ve fındıkları ocağa alın hafif kavrulunca ezilmiş sarımsağı ekleyin şöyle bir çevirdikten sonra rendelenmiş pancarı ekleyinp soteleyin piştikten sonra 1 portakal suyu yarım limon suyunu ekleyip çektirin altını söndürüp tuz ve kuru kekik ekleyin

Zeytinyağ ile bir soğanı kavurun.yoğurt ve labneyi karıştırın pişmiş soğanı ekleyin karıştırın.

En sonda fındıklı pancarı ile soğanlı yoğurt karışımını harmanlayın.servis tabağına alıp üstüne limon kabuğu rendeleyin.

Pancarın en güzel hali bence pancar sevmeyenler bile bayılıyor bu mezeye .favorilerimden..

Vişneli Pancarlı meze

2 tane kırmızı soğan 

2 tane pancar 

1 kase donmuş vişne çekirdeksiz

Yarım portakal 

 

Piyazlık soğanları tencereye dizin üstüne ince ince ince halka şeklinde doğradığınız pancarları (mandolin varsa onunla doğrayabilirsiniz) ekleyin en üstte vişneleri koyun portakal tuz karabiber ekleyip önce kaynatın sonrasında altını kısıp yavaş yavaş pişmesini bekleyin

Yoğurt karışımına krema yarım da limon sıkıp ekşi krema hakime getirin.

Pancar soğuduktan sonra  servis tabağına alıp yoğurdu üstüne koyun karıştırmayın üstüne de limon rendelerseniz çok şık duruyor.